Una manera distinta de ver la comida

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Aji de Gallina

Receta de una de las joyas de la gastronomia peruana. Leer mas

Tiradito

Delicioso primo del ceviche... joya gastronomica peruana Leer mas

Carapulcra

Los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban la carapulcra o calapurca en quechua. Leer mas

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http://www.cocineroperuano.com/segundos/28/131-aji-de-gallina.html http://www.cocineroperuano.com/component/content/article/34/125-el-tiradito.html http://www.cocineroperuano.com/segundos/28/118-carapulcra-de-cerdo.html
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Cocinero Peruano
Alfajor con manjar blanco
Escrito por Jufredo   
Ingredientes
4 tazas de harina
6 cucharadas de azúcar molida
1 ½ taza de margarina
2 tazas de manjar blanco
ralladura de un limón
 
Preparación
1) Cernir el harina con el azúcar, incorporar la margarina con ayuda del mezclador; agregar la ralladura.
2)Amasar primero porciones pequeñas para luego amasar todo bien.
3)Formar redondelas de 25 cm de diámetro, pincharlas con el tenedor y acomodarlas en la lata de hornear.
4) Hornear a 175 grados hasta que doren ligeramente.
5) Retirar, enfriar y unir con el manjar blanco, espolvorear con el azúcar.
 
Sarza de lapas
Escrito por Jufredo   

Limpiar 2 docenas de lapas
Se las deja remojar 5 minutos en agua con sal gruesa.
Se las golpea en un mantel en caso de que estén algo tiesas.
Se las sumerge de cuatro en cuatro en una olla con agua hirviendo. No se las hecha
todas para evitar que el agua se enfría en contacto con todas las lapas. Es por eso que antes de colocar el siguiente grupo de lapas se espera a que vuelva a agarrar el punto de ebullición.
Se pican a lo largo.

Por lo menos una hora antes de servir se pican 2 cebollas medianas a lo largo (y
no demasiado delgado)
Se aderezan (con tiempo para que se ablande ) con vinagre, aceite, sal y pimienta.

Se sancochan (en ollas separadas por su diferente grado de cocción) 500 gramos de
habas frescas y 2 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.

Se pican 1 rocoto (sin semillas y sin venas) y 100 gramos de queso fresco en
cuadraditos.

Se cortan en gajos 2 tomates y 10 aceitunas negras.
Se agregan 2 cucharadas de culantro picado y 2 cucharadas de perejil más 1 pizca
de orégano.

Unos cinco minutos antes de servir se mezcla todo con las lapas.
Se sazona con sal y pimienta.
Se sirve con papas sancochadas.  

 
Arroz con leche a la arequipeña
Escrito por Jufredo   

Ingredientes
3 tazas de agua
1 raja de canela entera
1 trocito de cáscara de naranja
1 pizca de sal
1 taza de arroz
1 lata de leche evaporada grande
½ tarro de leche condensada grande
vainilla
canela molida

Preparación:
1) Poner en una cacerola las 3 tazas de agua y el contenido de una lata de leche evaporada, con la cáscara de naranja, la canela entera, sal; cuando rompa el hervor, agregar el arroz bien lavado, tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que seque, añadir la leche condensada, moviendo constantemente hasta que tome punto.
2)Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.

 
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