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Escrito por Jufredo
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Se frÃen: 1 cebolla picada en cuadraditos 5 ajos machacados 2 cucharadas de ajà colorado 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta Cuando el ajà ha cortado se agregan: 500 gramos de carne de res picada en cuadraditos. Se revuelve y se deja cocinar. Se vierte: 1 cucharón de caldo (o chicha) 1 kilo de papas picadas en cuadritos. Se deja cocinar hasta que las papas están blandas. Entonces se ajusta el punto de sal. Se deja reposar 10 minutos antes de llevar a la mesa.
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Escrito por Jufredo
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Desde el dÃa anterior se ponen a remojar 1/2 kilo de frijoles frescos (tipo bayo, canario o caballero). Cuando están suficientemente blandos se les cambia de agua y se separan. En otra olla se ponen hervir 1/2 kilo de pecho de res (o paleta) trozada. 1 poro 1 nabo 1 rama de apio Cuando se alcanza un nuevo hervor se pone 100 gramos de chalona (que debe haber sido remojada desde el dÃa anterior, y luego tostada en la parrilla o a la plancha) Se debe espumar frecuentemente. Cuando el caldo está substancioso se le agrega un aderezo hecho de la siguiente manera: FreÃr: 4 dientes de ajo 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta 2 ajÃes mirasol 2 cucharas de ajà colorado molido 1/2 cebolla picada en cuadraditos Luego se agregan 50 gramos de zapallo cortado en trozos 1/2 kilo de papas partidas en cuatro 1/2 col en pedazos grandes 2 zanahorias cortadas en tiras 100 gramos de habas Cuando las verduras han cocido se agregan 250 gramos de fideos entrefinos 1 cucharada de culantro unas hojas de hierbabuena. Cuando el fideo está cocido, se llevan a la olla los frijoles y sazona todo y se aromatiza con 1 pizca de orégano. Se deja reposar diez minutos antes de servir.
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Escrito por Jufredo
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En una olla con suficiente agua con sal se cocina la cabeza de un cerdo. Cuando está cocida se separan de carne y grasa. Aparte hacer una aderezo friendo: 4 dientes de ajo machacados 2 cebollas picadas a lo largo 2 cucharadas de ajà panca molido 2 tomates picados 1 chorrito de vinagre 1 pizca de pimienta. Se mezcla el aderezo con la carne picada de la cabeza del cerdo. Se sirve con papas sancochadas
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