Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Posiblemente un intento de imitación de los "buñuelos" españoles que consumían los conquistadores y la población de esclavos y que resultaban más caros. Durante el Imperio Inca se preparaban como alimentos los camotes y el zapallo, y a inicios de la conquista se combinaron con ingredientes traídos por los españoles como la harina de trigo y surguió este nuevo dulce llamado Picarones. Eran ofrecidos durante la Procesión del Señor de los Milagros donde desde el siglo XVII las pregoneras ofrecían anticuchos, choncholíes y picarones con miel. Esta misma tradición se ha conservado por 300 años y se vive durante el mes de octubre en Lima.

El pintor Pancho Fierro muestra su existencia en acuarelas de 1807, y el tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones en sus Tradiciones Peruanas publicados en 1833.

A las seis de la mañana pasaba la lechera.
A las siete en punto la tisanera y la chichera de terranova.
A las ocho, ni un minuto más, ni un minuto menos, el bizcochero y la vendedora de leche-vinagre, que gritaba: ¡ A la cuajadita!.
A las nueve, hora de Canónigos, la vendedora de Zanguito de ñanjú y choncholíes.
A las diez la tamalera.
A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.
A las doce aparecían el frutero de canasta llena y el proveedor de empanaditas de picadillo.
La una era indefectiblemente señalada por el vendedor de ante con ante, arrocera y el alfajorero.
A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero, y el de la rica causa de Trujillo.
A las tres el melcochero, la turronero y el anticuchero.
A las cuatro gritaban la picantera y el de la piñita de nuez.
A las cinco chillaban el jazminero, el de las karamanducas y el vendedor de flores de trapo que gritaba: "¡ jardín, jardín, muchacha..¿no hueles?"
A las seis canturreaban el raicero y el galletero.
A las siete pregonaban el caramelero, la mazamorrera y la champucera.
A las ocho, el heladero y el barquillero.
Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.

Durante los primeros años de la República, el consumo del postre ya era masivo en la ciudad de Lima tanto durante las fiestas como los días regulares. Ya desde entonces los picarones se constituían como un plato que se expendía en tiendas instaladas en la vía pública, costumbre que se conserva hasta el día de hoy.

Fuente: Wikipedia

A continuacion la Receta:

(para 10 personas)
I.- El caldo.
En una olla grande poner a hervir:
· 2 kilos de carne de res (de preferencia la parte de la cadera, que lleva hueso). Esta cantidad de carne responde a la manera antigua, tradicional. En la actualidad sería difícil enfrentarse a un plato tan dispendioso.
· 1 kilo de carne de cordero (la parte de la quijada, que va con la lengua).
· 200 gramos de chalona.

El caldo de carnes arequipeño se prepara siempre acompañado de:
· 1 poro, 1 nabo, 1 rama de apio y 1 zanahoria.

Cuando empieza el hervor suele surgir una espuma que es conveniente eliminar con una espumadera.
Cuando las carnes están en su punto colar y separar el líquido.

II.- La Timpusca.
Freír con bastante aceite:
· 1 cebolla picada en cuadritos muy pequeños
· 4 ajíes amarillos enteros
· 8 dientes de ajo machacados (cuidar que no se quemen)
Agregar a este aderezo el caldo.

Cuando ha vuelto a alcanzar el punto de ebullición añadir:
· 100 gramos de chuño machucado
· 1 repollo mediano picado
· 250 gramos de zapallo troceado
· 100 gramos de habas verdes
· 1 kilo de papas peladas y cortadas en cuatro

Se deja hervir unos quince minutos. Entonces se agrega:
· 250 gramos de patasca (trigo remojado, hervido y reventado)
· 1 pan (paquetito) de cochayuyo.
(El cochayuyo previamente debe haberse dejado un par de horas en remojo, y luego debe ser tostado en una sartén hasta que adquiera una tonalidad verdosa)

Cuando las papas están cocidas se agregan:
· 1 kilo de peras chicas
· 1 rama de hierbabuena, unas hojas de bledo y de nabo picadas

Se apaga el fuego, se acomodan las carnes y se deja reposar 10 minutos antes de servir.