Tamal Chinchano

Tamal Chinchano

tamal chinchano

El tamal forma parte casi obligatoria del desayuno de todo Chinchano que respete las costumbres culinarias de nuestra tradición gastronómica. Siempre es un gustazo tener en nuestra mesa dominguera el clásico tamal chinchano y disfrutar de su sabor en el desayuno familiar.

Ingredientes:

  • 400 gramos de pierna de cerdo,
  • 250 gramos de papada de cerdo,
  • 1/2 kilo de maíz blanco pelado,
  • 150 gramos de maní,
  • 200 gramos de manteca de cerdo,
  • 1/2 cucharada de pimienta molida,
  • sal,
  • 1 cucharada de comino molido,
  • 8 ajíes panca,
  • 2 ajíes amarillos,
  • 8 aceitunas negras,
  • 2 huevos,
  • 1 copa de pisco,
  • 1 paquete de hojas de plátano,
  • 1 ovillo de totora o pabilo.

Preparación:

  • Remojar el maíz durante dos días. Luego sacarle a cada grano la puntita y moler en moledor de granos o en batán.
  • Cortar la papada en trozos pequeños y la pierna en ocho porciones. Sazonarlos con sal, pimienta y comino, y frotarlos con un poco de ají panca previamente soasado, remojado y molido.
  • Calentar un poquito de manteca y sellar la carne haciendo que dore un poco. Agregarle el resto del ají panca, la pimienta y el comino y freír. Luego, cubrir con agua y dejar cocer hasta que esté blanda; agregar más agua mientras se cuece. Deben quedar dos tazas de caldo.
  • Colocar el maíz molido en una mesa formando un volcán; agregar el caldo en que se coció la carne, la sal y la manteca.
  • Amasar fuertemente frotando hasta que se formen ojos o globitos; incorporar el pisco y el maní tostado y molido. Reservar unos pocos granos enteros para el relleno y amasar un poco más.
  • Colocar un poco de masa en una hoja de plátano soasada y sin la nervadura central. Rellenar con la carne, el huevo duro, el maní entero, el ají amarillo soasado y cortado y la aceituna sancochada.
  • Tapar el relleno y envolver el tamal con otra hoja cruzada, de modo que quede perfectamente cerrado y de forma cuadrada; atar con la totora.
  • Acomodar en el fondo de una olla unas corontas de maíz. Cubrir con hojas de plátano y colocar los tamales parados uno al lado del otro. Poner agua caliente sólo hasta el filo de las corontas. Cocer durante cuatro horas e ir agregando el agua que se necesite.

El tamal chinchano, me refiero al tamal que se vende en chincha y no al que se vende en Lima con el mismo nombre, se caracteriza por tener un color rojizo, este color se le da friendo en 100/150 grs. de manteca de cerdo 100 grs. de achiote, con lo cual se obtiene una manteca roja, la cual se cuela y se deja enfriar. En el momento de armar el tamal, a la hoja de plátano se le unta la manteca y luego se le pone la masa de maíz y se envuelve como los demás tamales, con la excepción que deben de quedar cuadrados y no rectangulares como los limeños. De esta manera el tamal queda rojizo, pero al partirlo es amarillo como el limeño.

Provecho con los tamales!

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

En la cocina!

Buscar recetas y mas

Recibe en tu correo nuestras recetas y novedades!

Recetas

  1. Ultimas
  2. Mas Buscadas
  3. Mas votados

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Festivales y Novedades!

Bebidas

Chicha de carnaval

Se pone a hervir en una buena cantidad de agua 1 m [ ... ]

Receta
Maridaje del pisco peruano
Maridaje del pisco peruano

Antes que nada me gustaría definir el te [ ... ]

Receta
Coctel de Algarrobina
Coctel de Algarrobina

Ingredientes 1 3/4 de taza de pisco 1/2 de taz [ ... ]

Receta
Coctel Perú
Coctel Perú

1.5 oz. Campari 1 oz. pisco 1.5 [ ... ]

Receta
Mango Sour
Mango Sour

Receta para 5 - 6 personas:
Ingredientes:  [ ... ]

Receta
Pisco Sour
Pisco Sour

Pisco Sour Clásico para preparar en casa (8 perso [ ... ]

Receta

Postres y Piqueos

Queso helado

Se ponen a hervir
3 tazas de agua
canela y
clavo d [ ... ]

Receta
Toccto

Ponga a remojar en agua con sal durante toda una n [ ... ]

Receta
Pastel de choclo

Licue:
8 choclos tiernos desgranados
2 pizcas de c [ ... ]

Receta
Arroz con leche a la arequipeña

Ingredientes
3 tazas de agua
1 raja de canela ente [ ... ]

Receta
Cajitas de manjar

Ingredientes
250 g de maicena
2 tazas de azú [ ... ]

Receta

Segundos


Warning: Division by zero in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 345

Warning: Division by zero in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 349

Warning: Division by zero in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 351

Warning: getimagesize(/home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/images/https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s320x320/422_547823885234009_149169583_n.jpg): failed to open stream: No such file or directory in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 290

Warning: imagecreatefromjpeg(/home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/images/https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s320x320/422_547823885234009_149169583_n.jpg): failed to open stream: No such file or directory in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 303

Warning: imagecreatetruecolor(): Invalid image dimensions in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 304

Warning: imagedestroy() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 306

Warning: imagejpeg() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 308

Warning: imagedestroy() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 309
Ají de camarón

1 kilo de camarones medianos. Se los pela. Se sepa [ ... ]

Receta
Ají de lacayote

Pelar el lacayote, partir por la mitad y cortar en [ ... ]

Receta
Patita con maní

Con un par de horas de anticipación de pone [ ... ]

Receta
Adobo
Adobo

Ingredientes:
Tres kilos de carne de chancho. Tasa [ ... ]

Receta
Cuajar dorado

Durante una hora se sancocha un cuajar de res.
Se  [ ... ]

Receta
Camarón a la parrilla

1 kg. de camarones.
Se lavan y se limpian cuidados [ ... ]

Receta
Peske de cabeza

En una olla con suficiente agua con sal se cocina  [ ... ]

Receta

Pescados y Mariscos

Cebiche Piurano
Cebiche Piurano

Cuántas veces habrás oído  [ ... ]

Receta
El Tiradito
El Tiradito

El "tiradito" es una variante de [ ... ]

Receta