Limpiar 2 docenas de lapas
Se las deja remojar 5 minutos en agua con sal gruesa.
Se las golpea en un mantel en caso de que estén algo tiesas.
Se las sumerge de cuatro en cuatro en una olla con agua hirviendo. No se las hecha
todas para evitar que el agua se enfría en contacto con todas las lapas. Es por eso que antes de colocar el siguiente grupo de lapas se espera a que vuelva a agarrar el punto de ebullición.
Se pican a lo largo.

Por lo menos una hora antes de servir se pican 2 cebollas medianas a lo largo (y
no demasiado delgado)
Se aderezan (con tiempo para que se ablande ) con vinagre, aceite, sal y pimienta.

Se sancochan (en ollas separadas por su diferente grado de cocción) 500 gramos de
habas frescas y 2 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.

Se pican 1 rocoto (sin semillas y sin venas) y 100 gramos de queso fresco en
cuadraditos.

Se cortan en gajos 2 tomates y 10 aceitunas negras.
Se agregan 2 cucharadas de culantro picado y 2 cucharadas de perejil más 1 pizca
de orégano.

Unos cinco minutos antes de servir se mezcla todo con las lapas.
Se sazona con sal y pimienta.
Se sirve con papas sancochadas.  

Ingredientes
3 tazas de agua
1 raja de canela entera
1 trocito de cáscara de naranja
1 pizca de sal
1 taza de arroz
1 lata de leche evaporada grande
½ tarro de leche condensada grande
vainilla
canela molida

Preparación:
1) Poner en una cacerola las 3 tazas de agua y el contenido de una lata de leche evaporada, con la cáscara de naranja, la canela entera, sal; cuando rompa el hervor, agregar el arroz bien lavado, tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que seque, añadir la leche condensada, moviendo constantemente hasta que tome punto.
2)Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.

En una olla con suficiente agua para cubrirlos, se hacer hervir el
costillar de cordero con
1 poro
1 nabo y
1 rama de apio.

Cuando el costillar está blando se separa el caldo. Se sazona entero con
ají colorado en pasta
ajos machacados
comino
sal y
pimienta.

Se corta en trozo y se fríe en aceite bien caliente.
Se acompaña con arroz blanco y un poco de ensalada de cebolla y tomate.

Lavar y pelar:
1/2 kilo de camarones pequeños.
Se separan las colitas.

A los cuerpos se les corta las patas y la cabeza y se los muele en el batán o en
mortero con:
5 dientes de ajo asados al fuego (o tostados en la sartén)
4 granos de pimienta de olor
chicha de jora.

Esta salsa se mezcla con las colitas picadas a lo que se le agrega:
2 cebollas chicas picadas a cuadritos
1 tomate picado a cuadritos
1 rocoto picado a cuadritos

Se aromatiza con
Perejil
orégano
culantro
huacatay
hierbabuena.
Se aliña con sal, aceite y vinagre.
Se sirve con papa sancochada.