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Escrito por Jufredo
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1 kilo de papa blanca.
Sancocharlas. Pasarlas por el prensapapas.
Hacer una masa y sazonarla con sal. Relleno:
En una sartén freír:
1 cebolla median cortada a cuadraditos
3 dientes de ajo machacados
1 cucharada de ají colorado.
Cuando el ají está suficientemente frito agregar:
250 gramos de carne picada.
Se deja freír unos minutos hasta que la carne esté cocida y entonces se añade:
1/2 taza de pasas sin pepa
5 aceitunas deshuesadas
2 huevos duros picados. Tome una porción de masa de papa y dele forma de plato.
Rellenar y dar forma de huevo.
Espolvorear con harina cada papa rellena y freír en aceite caliente.
Se acompaña con ensalada.
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Escrito por Jufredo
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8 ajíes amarillos mirasol (secos).
Tostarlos y lavarlos bien sacándoles las semillas y las venas.
Se los pone a remojar desde la noche anterior. Cambiar de agua varias veces. 1/4 de kilo de camarones.
Se limpian y se los hace sancochar con poca agua.
Se pelan y se apartan las colitas. En una sartén soasar:
1 cebolla pequeña s
dientes de ajo. Poner a licuar los cuerpos de los camarones (con algo de caldo) más los ajíes con
la cebolla y el ajo. Se agrega:
3 galletas saladas (opcional)
1 rama de huacatay
200 gramos de queso fresco
200 gramos de maní tostado pelado (o nueces)
1 taza de leche evaporada.
Se le agrega aceite poco a poco hasta alcanzar una consistencia cremosa. Se sazona con sal y pimienta. Se sirve sobre papas sancochadas y se adorna con huevos duros, aceitunas y las
colitas de los camarones.
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Escrito por Jufredo
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El cuy chactao es un plato típico de la gastronomía del Perú, concretamente de la región de Arequipa. Se trata de un cuy frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, maíz, etc., es un plato delicioso y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.
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Escrito por Jufredo
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 Pelar 6 papas sancochadas.
Trocearlas y con un tenedor desmenuzarlas.
Aparte picar en cuadraditos
2 rocotos medianos (a los que previamente se les ha sacado las semillas)
4 tomates medianos.
Se mezcla todo en un plato y se aliña con aceite, vinagre y sal y pimienta. Nota: Jorge Stambury incluye en la receta media cebolla picada, además de perejil, pero estos ingredientes no responden a la tradición ya que este plato no era preparado por un cocinero, sino por un comensal principal, en el comedor, a manera de entrada, mientras se esperaba la llegada de los platos de fondo.
El mozo suele poner en la mesa papas sancochadas sin pelar, rocotos en rodajas (que ya están listos para acompañar cualquier plato) y los tomates también en rodajas. Lleva por nombre Escribano porque se preparaba por las tardes, cuando abogados jueces y escribanos terminaban su jornada de trabajo y se instalaban en alguna picantería en agitada tertulia.
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Escrito por Jufredo
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Ingredientes:
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto
Preparación:
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.
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