Caparinas y Chinchulis
Se llama caparinas al intestino grueso de la res y chinchulis al intestino delgado.
Son llamados también "chinchulines" y "chinchules".

Se lavan y se limpian con cuidado
1 kilo de caparinas
1 kilo de chinchulis

Hervir las vísceras en una olla con sal hasta que estén blandas.
Se las corta en anillos de 2 centímetros.

Se las deja reposar unas dos horas en un aliño en base a
· 10 dientes de ajo machacado
· 2 copas de vinagre
· 2 cucharadas de ají colorado
· comino
· sal

En una olla gruesa o en un perol se hace calentar
· 1/2 taza de aceite
Freír las caparinas hasta que estén doradas.
Se sirven con papas sancochadas y asadas a la parrilla y con llatan.