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Piqueos -
Arequipa
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Escrito por Jufredo
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Caparinas y Chinchulis
Se llama caparinas al intestino grueso de la res y chinchulis al intestino delgado.
Son llamados también "chinchulines" y "chinchules". Se lavan y se limpian con cuidado
1 kilo de caparinas
1 kilo de chinchulis Hervir las vísceras en una olla con sal hasta que estén blandas.
Se las corta en anillos de 2 centímetros. Se las deja reposar unas dos horas en un aliño en base a
· 10 dientes de ajo machacado
· 2 copas de vinagre
· 2 cucharadas de ají colorado
· comino
· sal En una olla gruesa o en un perol se hace calentar
· 1/2 taza de aceite
Freír las caparinas hasta que estén doradas.
Se sirven con papas sancochadas y asadas a la parrilla y con llatan.
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Piqueos -
Arequipa
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Escrito por Jufredo
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Ponga a remojar en agua con sal durante toda una noche:
1 kilo de pellejo de chancho. Al día siguiente quite con un cuchillo afilado toda la grasa adherida y frote vigorosamente con varios limones.
Póngalo a secar al sol durante un par de horas.
Una vez seco haga una mezcla con un poco de bicarbonato y el jugo de medio limón y frote con ésto todo el pellejo. Corte en trozos grandes.
Caliente en una olla gruesa
media botella de aceite Sumerja algunos trozos de pellejo (no todos) hasta que se forme el chicharrón.
Sáquelos con cuidado y escúrralos.
Al final recién se sazona con sal.
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Piqueos -
Arequipa
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Escrito por Jufredo
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Pelar
1 kilo de habas grandes y maduras Poner a hervir las habas en una olla con agua sazonada con
6 dientes de ajo
1 rama de hierbabuena
Pasados unos quince minutos de hervor se agrega
sal al gusto. El mote de habas se sirve en las picanterías como piqueo previo a los platos de
fondo.
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