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Escrito por Jufredo
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Tostar (pasando por las llamas del fuego):
100 gramos de ají amarillo entero seco.
Luego sacarle las semillas y ponerlo a remojar en agua tibia. Asar en el fuego de una hornilla
6 dientes de ajo (se pincha cada ajo sin pelar con un tenedor y se pasa por la llama del fuego hasta que se la cáscara se quema un poco).
Luego freír estos ajos con:
1 cebolla mediana picada en tajadas. Licuar entonces el ají, la cebolla, los ajos con:
2 cucharadas de maní tostado
4 galletas de animalitos (galletas dulces)
1 rama de huacatay
50 gramos de queso serrano (un queso fresco de sabor algo salado)
4 cucharadas de leche evaporada (o más si no lo desea muy picante)
sal al gusto
Se ajusta la consistencia con un chorrito de aceite. -La ocopa se hacía tradicionalmente en "batán" o mortero. Eso permitía una consistencia no tan homogénea como la que resulta con la licuadora.
Variantes:
-Algunas recetas consideran sumar una cantidad equivalente de ajíes verdes a la de ajíes amarillos
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Escrito por Jufredo
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En una olla pequeña sancochar a fuego bajo durante 20 minutos:
2 rocotos enteros de tamaño regular
150 gramos de dientes de ajo con cáscara. Pelar los ajos y machacarlos.
Cortar los rocotos en dos y extraer cuidadosamente semillas y venas. En una sartén freír a fuego bajo:
400 gramos de cebolla picada, hasta que se ablande (pero vigilando que no llegue a dorarse). Licuar entonces los rocotos, los ajos, la cebolla frita, y agregar:
1 cucharada de mantequilla
100 gramos de queso rallado. En el momento en que la salsa adquiere una consistencia homogénea sazonar. Se sirve para acompañar pescados, yucas o papas sancochadas
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Escrito por Jufredo
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Se sancochan los rocotos enteros (para que las circas le den picor) junto a las cebollas y los dientes de ajo.
Se separa la pulpa de los rocotos de circas o semillas (que se desechan).
Se licúan los rocotos, cebollas y ajos agregando aceite y vinagre al gusto. Se aromatiza con una rama de huacatay.
Se sazona con sal y pimienta.
Algunos agregan galleta y queso fresco.
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