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Salsas -
Peruanas
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Escrito por Jufredo
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Ingredientes :
- 1 rocoto
- ½ taza leche evaporada
- Jugo de ½ limón
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta
Preparación:
- Lavar y limpiar bien el rocoto. Cortarlo en trozos.
- Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede con la consistencia de una salsa.
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Salsas -
Peruanas
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Escrito por Jufredo
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 Tostar 100 gramos de ají amarillo entero seco.
Luego sacarle las semillas y ponerlo a remojar en agua tibia.
Freír 6 dientes de ajos con 1 cebolla mediana picada en tajadas.
Licuar entonces el ají, la cebolla, los ajos con:
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Salsas -
Peruanas
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Escrito por Jufredo
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- En una olla pequeña sancochar a fuego bajo durante 20 minutos:
- 2 rocotos enteros de tamaño regular
- 150 gramos de dientes de ajo con cáscara.
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Pelar los ajos y machacarlos.
- Cortar los rocotos en dos y extraer cuidadosamente semillas y venas.
- En una sartén
freír a fuego bajo:
- 400 gramos de cebolla picada, hasta que se ablande (pero vigilando que no llegue a dorarse).
- Licuar entonces los rocotos, los ajos, la cebolla frita, y agregar:
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 gramos de queso rallado.
- En el momento en que la salsa adquiere una consistencia homogénea
sazonar.
- Se sirve para acompañar pescados, yucas o papas sancochadas
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Salsas -
Peruanas
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Escrito por Jufredo
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- Se sancochan los rocotos enteros (para que las circas le den picor) junto a las cebollas y los dientes de ajo.
- Se separa la pulpa de los rocotos de circas o semillas (que se desechan).
- Se licúan los rocotos, cebollas y ajos agregando aceite y vinagre al gusto. Se aromatiza con una rama de huacatay.
- Se sazona con sal y pimienta.
- Algunos agregan galleta y queso fresco.
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