En una olla pequeña sancochar a fuego bajo durante 20 minutos:
2 rocotos enteros de tamaño regular
150 gramos de dientes de ajo con cáscara.

Pelar los ajos y machacarlos.
Cortar los rocotos en dos y extraer cuidadosamente semillas y venas.

En una sartén freír a fuego bajo:
400 gramos de cebolla picada, hasta que se ablande (pero vigilando que no llegue a dorarse).

Licuar entonces los rocotos, los ajos, la cebolla frita, y agregar:
1 cucharada de mantequilla
100 gramos de queso rallado.

En el momento en que la salsa adquiere una consistencia homogénea sazonar.

Se sirve para acompañar pescados, yucas o papas sancochadas