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Segundos -
Típico
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Escrito por Jufredo
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 INGREDIENTES
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1 pierna de cerdo de 9 a10 kiloss.
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El jugo de 4 naranjas
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El jugo de 2 limones
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1/2 taza de ají amarillo (mirasol)
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1/2 cda de pimienta molida
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2 cdas de ajos
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1 cda de comino molido
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3 cdas de sal
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2 romero
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aceite
PREPARACIÓN
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Empezamos lavando bien la carne de cerdo y secándola bien. Ponemos la carne de chancho unas tres horas con el jugo de las naranjas y los limones.
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Aparte, tostamos los ajos con el comino y los molemos o licuamos. Los mezclamos con el ají, la pimienta, la sal hasta lograr formar una pasta que utilizaremos para engrasar o embadurnar la carne de cerdo. Dejar reposar toda la noche la carne de chancho embadurnada en su adobo en la refrigeradora.
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Al día siguiente, colocamos lo mejor posible la carne del chancho en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; Metemos la carne al horno a fuego medio (350°F – 175°C) durante un tiempo que estará entre las 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que comprobemos que la carne del chancho esté cocida por dentro y dorada por fuera.
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Retiramos la carne del horno l y desgrasamos el jugo que soltó durante la cocción. Reservamos el jugo de la carne. Desgrasamos la asadera con un poco de agua caliente.
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Formamos una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrsado. Cocinamos hasta que espese, para esto la dejaremos hervir por 1 minuto, rectificamos la sazón.
receta para 6 porciones
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Segundos -
Arequipa
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Escrito por Jufredo
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1/2 kilo de ubre sancochada.
Para sancochar la ubre se necesitan entre dos y tres horas.
Cuando adquiere una consistencia no dura pero suficientemente consistente, se corta en rebanadas. Se adoba la ubre con una mezcla de los siguientes ingredientes:
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de pimentón
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
orégano
Se deja reposar. Se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados.
Se sirven con arroz graneado y sarza de cebolla con tomate.
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Segundos -
Típico
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Escrito por Jufredo
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 Preparación:
Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal.
Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas.
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel.
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Segundos -
Arequipa
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Escrito por Jufredo
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Para sancochar la ubre se necesitan entre dos y tres horas.
Cuando adquiere una consistencia no dura pero suficientemente consistente, se corta en rebanadas. Aparte se mezcla harina agua y sal hasta obtener una masa delgada.
Se baten claras de huevo y se agregan a la masa.
Se rebañan las rebanadas de ubre y se las fríe en bastante aceite hasta que estén doradas.
Se sirven con arroz graneado y sarza de cebolla con tomate.
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Segundos -
Típico
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Escrito por Jufredo
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P ara 8 Porciones
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8 choclos
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1 kilo de papa sancochada
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100 gramos de queso paria
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1 taza de caldo de huesos
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1 cucharada de ají amarillo
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1 cucharadita de pimentón
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aceite
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comino
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sal y pimienta
Preparar un
aderezo con un poco de aceite, el ají amarillo, el pimentón, y con pimienta y comino al gusto. Se fríen hasta que la mezcla esté pareja y se agrega el choclo desgranado. Se espera 15 minutos hasta que cocinen y luego echamos la papa, sancochada y picada toscamente, junto con el caldo de huesos. Removemos bien hasta que se mezcle todo y las papas se desmenuzen ligeramente. Cocinar unos 15 minutos. Sazonamos con sal. Una vez fuera del fuego agregamos el queso paria picado, mezclamos y servimos. Se puede adornar con perejil.
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