En una olla con suficiente agua para cubrirlos, se hacer hervir el
costillar de cordero con
1 poro
1 nabo y
1 rama de apio.

Cuando el costillar está blando se separa el caldo. Se sazona entero con
ají colorado en pasta
ajos machacados
comino
sal y
pimienta.

Se corta en trozo y se fríe en aceite bien caliente.
Se acompaña con arroz blanco y un poco de ensalada de cebolla y tomate.