Para 8 Porciones

• 8 choclos
• 1 kilo de papa sancochada
• 100 gramos de queso paria
• 1 taza de caldo de huesos
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite
• comino
• sal y pimienta

Preparar un aderezo con un poco de aceite, el ají amarillo, el pimentón, y con pimienta y comino al gusto. Se fríen hasta que la mezcla esté pareja y se agrega el choclo desgranado. Se espera 15 minutos hasta que cocinen y luego echamos la papa, sancochada y picada toscamente, junto con el caldo de huesos. Removemos bien hasta que se mezcle todo y las papas se desmenuzen ligeramente. Cocinar unos 15 minutos. Sazonamos con sal. Una vez fuera del fuego agregamos el queso paria picado, mezclamos y servimos. Se puede adornar con perejil.

En una olla con suficiente agua para cubrirlos, se hacer hervir el
costillar de cordero con
1 poro
1 nabo y
1 rama de apio.

Cuando el costillar está blando se separa el caldo. Se sazona entero con
ají colorado en pasta
ajos machacados
comino
sal y
pimienta.

Se corta en trozo y se fríe en aceite bien caliente.
Se acompaña con arroz blanco y un poco de ensalada de cebolla y tomate.

7 panes que tengan abundante miga.
Remojar en leche. Deshacerlos con un tenedor.

En una sartén con aceite hacer un aderezo friendo:
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande picada en cuadraditos
1 cucharada de ají colorado
1 pizca de comino
1 rama de huacatay

Cuando la cebolla esté muy blanda y el aceite haya cortado añadir el pan remojado en
leche (con un poco de la leche restante).
Revolver.

Se agrega entonces:
100 gramos de queso fresco picado.

Mantener en el fuego unos minutos revolviendo constantemente.

1 kilo de camarones medianos. Se los pela. Se separa el coral.
En una olla se pone a sancochar durante 15 minutos las cabezas del camarón con
300 gramos de pechuga de pollo.
Se cuela el caldo.

Se ponen a remojar
6 panes con miga en
1 litro de leche
Se hace una masa.

Se hace un aderezo friendo
8 dientes de ajo
2 cebollas picadas a lo largo
2 ajíes mirasol
1 pizca de comino
1 pizca de palillo
Cuando la cebolla está transparente se le agrega el pan remojado y algo del caldo.
Se ajusta la densidad agregando un poco más de leche.

Cuando se ha conseguido una consistencia gruesa se añaden las colas del camarón y
250 gramos de queso fresco picado
Se ajusta la sazón.
En ese momento se agrega el coral del camarón y
50 gramos de maní tostado molido.

Se presenta con lechuga, tomate y rodajas de limón.