Atomatada

Se ablanda
1 kilo de filetes de tapa o cadera de res
Se les sazona con sal y pimienta y se la apana.
En una sartén con aceite muy caliente se fríen levemente.

Aderezo:
En una olla aparte se fríen
6 dientes de ajo machacado
100 gramos de ají panca molido
1 pizca de comino
500 gramos de cebolla picada grueso a lo largo.

Cuando la cebolla está blanda se agrega
4 tomates sin pepas y sin cáscara y picados muy menudo.

Se divide el aderezo en dos porciones.
A la primera mitad del aderezo se le agregan la carne y
1 taza de chicha
1 copa de vinagre
1/2 taza de caldo de carne
1 pizca de orégano.
Se deja dar un hervor como para que la carne esté suficientemente cocida y entonces
se agrega el resto del aderezo y
2 cucharadas de perejil picado.
Se deja reposar unos minutos.

Se sirve con arroz y papas sancochadas cortadas en rodajas gruesas. 

El uso de la chicha no es frecuente en la atomatada preparada por las amas de casa contemporáneas.
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