24 caiguas.
Lavarlas. Cortarles la tapa superior. Extraerles las semillas.
Soasarlas levemente para ablandarlas.

Relleno:
Se hace un aderezo friendo
2 cebollas picadas en cuadraditos
100 gramos de ají panca
2 cucharadas de ají amarillo
250 gramos de pulpa de tomate picada
500 gramos de carne picada
1 pizca de orégano
Perejil.
Cuando se han consumido un poco los jugos se agregan
2 huevos duros picados.
Se sazona.
Se rellenan las caiguas.

Arrebozado:
Se baten
2 claras de huevo, y cuando han levantado un poco se le agrega
1 yema y
2 cucharadas de harina disuelta previamente en un poco de agua.
Se cubren las caiguas con ésta masa y se fríen.

Salsa:
En una sartén se fríen
1 cebolla grande picada a lo largo
1 cucharada de ají amarillo
Cuando la cebolla está dorada se agrega
1/2 taza de leche
1 pizca de orégano
1 ramita de huacatay
Se sazona.

Se sirven las caiguas arrebozadas y en cada plato se vierte un poco de la salsa.
Se acompaña con arroz.