La culata es la parte terminal del intestino grueso de la vaca.
Se limpia escrupulosamente.
Se corta en anillos de 2 cm.
Se sancocha en agua con sal durante dos horas.

Se hace una mezcla con lo siguiente:
1 cucharada de ají panca molido
1 pizca de achiote
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
1 copa de vinagre (o de chicha)

Se impregnan las tripas con la mezcla y se dejan reposar una hora.
Luego se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas.
Se sirven con papas sancochadas y llatan o alguna salsa picante.