En una olla con suficiente agua con sal se cocina la cabeza de un cerdo. Cuando está
cocida se separan de carne y grasa.

Aparte hacer una aderezo friendo:
4 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas a lo largo
2 cucharadas de ají panca molido
2 tomates picados
1 chorrito de vinagre
1 pizca de pimienta.

Se mezcla el aderezo con la carne picada de la cabeza del cerdo.
Se sirve con papas sancochadas