Para sancochar la ubre se necesitan entre dos y tres horas.
Cuando adquiere una consistencia no dura pero suficientemente consistente, se corta en rebanadas.

Aparte se mezcla harina agua y sal hasta obtener una masa delgada.
Se baten claras de huevo y se agregan a la masa.
Se rebañan las rebanadas de ubre y se las fríe en bastante aceite hasta que estén doradas.
Se sirven con arroz graneado y sarza de cebolla con tomate.