1/2 kilo de ubre sancochada.
Para sancochar la ubre se necesitan entre dos y tres horas.
Cuando adquiere una consistencia no dura pero suficientemente consistente, se corta en rebanadas.

Se adoba la ubre con una mezcla de los siguientes ingredientes:
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de pimentón
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
orégano
Se deja reposar.

Se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados.
Se sirven con arroz graneado y sarza de cebolla con tomate.