Preparación:

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal.
Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas.
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. 

Para 8 Porciones

• 8 choclos
• 1 kilo de papa sancochada
• 100 gramos de queso paria
• 1 taza de caldo de huesos
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite
• comino
• sal y pimienta

Preparar un aderezo con un poco de aceite, el ají amarillo, el pimentón, y con pimienta y comino al gusto. Se fríen hasta que la mezcla esté pareja y se agrega el choclo desgranado. Se espera 15 minutos hasta que cocinen y luego echamos la papa, sancochada y picada toscamente, junto con el caldo de huesos. Removemos bien hasta que se mezcle todo y las papas se desmenuzen ligeramente. Cocinar unos 15 minutos. Sazonamos con sal. Una vez fuera del fuego agregamos el queso paria picado, mezclamos y servimos. Se puede adornar con perejil.

Ingredientes

• 1 pechuga de gallina
• 1 cebolla
• 100 gr. de queso parmesano
• 1 tarro de leche evaporada
• 3 ajís amarillos
• 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
• 4 dientes de ajo
• Pimienta y comino
• Pecanas
• Huevo duro
• Papa amarilla sancochada
• sal a gusto

Preparación

• 
  En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.
• En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.
• Limpiar los ajís amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.
• Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado.
• Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados.
• Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.
• Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas. Si deseamos que nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina.
• Echarle la gallina deshilachada.
• Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.
• Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz blanco.
• Salpicar queso parmesano.