Este delicioso plato típico de la costa peruana tiene su origen en la época colonial, cuando los españoles después de apetitosos festines de carne de res los esclavos indios y en su mayoría negros recogían las viseras que desechaban, para luego prepararla en un milagro del sabor. Esta receta no se le atribuye a alguien en particular, pero lo que si sabemos es que esas manos morenas esclavas nos legaron potaje de Dioses.

A Continuación la Receta del cau cau. (6 personas)

Ingredientes:

• ½ k de mondongo
• 2 cucharadas de leche
• 1 ramas de hierbabuena
• ½ taza de aceite
• 2 tazas de cebolla finamente picada
• ½ cucharada de ajos molidos
• ¼ de cucharadita de comino
• Ají amarillo fresco, molido, al gusto
• 1 cucharadita de palillo
• 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
• Jugo de 1 limón
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:
Sancochar el mondongo en agua que lo cubra, con 2 cucharadas de leche y ramita de hierbabuena, hasta estar tierno. Luego cortar en cuadraditos. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, comino, palillo y Ají; ya cocido añadir el mondongo y papas, dar hervor. Incorporar el jugo de limón y hierbabuena, ya para servir.
Servir con arroz graneado.

El mondongo puede ser sustituido por pollo sancochado y cortado en cuadraditos lo que nos dejaría un caucau de pollo