Preparación:

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal.
Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas.
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. 

Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos.
Rectificar la sazón.
Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado.

Ingredientes :

• ¼ de taza de aceite
• 1 cebolla en rajas delgadas
• 1 tomate grande, pelado y picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• Pizca de azúcar
• 2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados
• 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas
• ¾ de taza de arvejitas
• ½ k (1 lb 2 oz) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas
• ½ k (1 lb 2 oz) de papas fritas
• Queso parmesano para espolvorear
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta