Ingredientes

½ k (1 lb 2 oz) de malaya de res
½ k (1 lb 2 oz) de jamón serrano o chuleta de cerdo
½ k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado
1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna
¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo
¼ k (9 oz) de trigo shambar
¼ de k (9 oz) de sarandajas, grandes
¼ k (9 oz) de habas tiernas
100 g (3 ½ oz) alverjones secos
100 g (3 ½ oz) frejoles secos
2 cebollas de rabo
2 ají panca
2 ají mirasol
20 g (3/4 oz) de ajo pelado
¼ de cucharadita de pimienta molida
¼ de cucharadita de comino molido
1 taza de aceite
4 ramas de culantro

Preparación:  
Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fría las carnes, la gallina, el rabito, el jamón y el pellejo y cocerlos hasta que estén blandos.

Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la víspera con agua que los cubra. A media cocción, agregar las sarandajas y las habas.

Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajíes tostados y molidos, la pimienta y el comino.

Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.

Servir la sopa con las carnes en tajadas y el culantro picado.

Plato para 8 porciones

Receta de Libro de Cocinas Regionales del Perú, de Gloria Hinostroza C. de Molina
Publicado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
Universidad San Martín de Porres