A cuantos nos habrá pasado que, después de haber celebrado de más, nuestro cuerpo exija una pócima que lo resucite, nuestro cuerpo exija un “levanta muertos”.

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene.

Ingredientes:

• Espinazo y cabeza de pescado
• 2 papas amarillas sancochadas
• 2 limones
• 1 cebolla picada 
• 1 diente de ajo molido
• 1 rama de apio
• 6 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de ají colorado molido
• sal y pimienta

Preparación:

Colocar la cabeza y el espinazo del pescado junto con las 6 tazas de agua y hacerlo hervir, agregar la sal, pimienta, el ajo molido, y la rama de apio.
Servir con las papas amarillas, limón y culantro o cebollita china picada, también se puede acompañar con canchita serrana tostada.