Sancochado
El gran cocido de carnes, legumbres y hortalizas, con atados de arroz en hojas de repollo. Se sirve todo a la vez: el caldo por un lado y una fuente con todo lo demás.
- 8personas
Ingredientes
Para 8 personas
Para las carnes
Para las legumbres y hortalizas
Para el camote, las habas y los choclos
Para terminar
Para acompañar
Toca un ingrediente para marcar que ya lo tienes.
Preparación
Las carnes
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En una olla grande con agua, hervir los huesos.
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Cuando rompa el hervor, agregar el poro, el nabo, el apio, las zanahorias y los garbanzos.
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Dejar dar un hervor y añadir la carne de res y la cecina. De vez en cuando, quitar con una espumadera la espuma oscura que se forma.
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Cuando las carnes estén blandas, colar el caldo y reservar las carnes para el final.
Las legumbres y hortalizas
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Volver a poner el caldo en la olla. Cuando hierva, agregar las papas, los chuños y la yuca.
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Dejar hervir unos 20 minutos y añadir el zapallo.
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Poner el arroz crudo dentro de las hojas de repollo y formar paquetes bien amarrados con pita. Sumergirlos en el caldo hirviendo.
El camote, las habas y los choclos
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En una olla aparte, hervir los camotes. Cuando estén blandos, sacarlos, pelarlos y separarlos.
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También por separado, hervir las habas con los ajos y la hierbabuena. Cuando estén blandas, ajustar la sal.
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Aparte, hervir los choclos.
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Reservar los camotes, el mote de habas y los choclos para servirlos al final, junto a las carnes y las legumbres.
El sancochado
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Cuando todo esté cocido, ajustar la sazón del caldo y agregar unas manzanas o duraznos. Ir probando: si hierven demasiado, la fruta le da al caldo un sabor excesivo.
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Dejar reposar unos minutos y colar el caldo.
En la mesa
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Servir todo separado, pero al mismo tiempo: el caldo con cebolla china picada y hierbabuena, y los sólidos en una gran fuente a la vista de todos, con las carnes y las verduras bien dispuestas.
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Abrillantar cada atado de repollo con un poco de aceite.
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Cada uno se sirve a su gusto. Acompañar con salsas picantes, como el llatán y la ocopa.
Toca el número cuando termines un paso.
