Insumos:

• 250g de maíz morado, desgranado.
• 2.5 litros de agua.
• 1 manzana, pelada y cortada en cubos grandes.
• 1 membrillo, pelado y cortado en cubos grandes.
• 1 piña pequeña, la cáscara y el corazón.
• 1 rama de canela.
• 5 clavos de olor.
• 1 1/2 tazas de azúcar (ajusta al gusto).
• 1/2 taza de harina de camote (o maicena disuelta en agua fría).
• Frutas secas al gusto (orejones de durazno, guindones, pasas rubias/negras).
• Canela en polvo para decorar.

Preparación:

1. Extracto de maíz: En una olla grande hierve el maíz morado junto a las cáscaras/corazón de piña, manzana, membrillo, canela y clavos por 45-60 minutos.
2. Colar: Retira del fuego, cuela el líquido, descartando los sólidos.
3. Cocinar: Regresa el líquido a la olla. Añade azúcar y frutas secas. Lleva a ebullición.
4. Espesar: Disuelve la harina de camote en agua fría y vierte lentamente en el líquido hirviendo, removiendo constantemente.
5. Punto: Cocina a fuego bajo-medio por 10-15 minutos hasta espesar y brillar.
6. Servir: Vierte en dulceras. Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera. Sirve fría, espolvoreada con canela.