Ingredientes:

• 500g de arroz grano largo, lavado.
• 1 cebolla roja grande, picada finamente.
• 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados.
• 1 pimiento rojo, picado finamente.
• 1 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picado finamente.
• 2 dientes de ajo, picados o chancados.
• 1/2 taza de arvejas (guisantes).
• 1/2 taza de zanahoria picada en cubitos pequeños.
• 1 taza de chicha de jora (o cerveza rubia seca).
• 4 tazas de caldo de pescado.
• 200g de calamares limpios, cortados en aros.
• 200g de langostinos pelados y desvenados.
• 200g de conchas de abanico sin coral (opcional).
• 200g de pulpo cocido, cortado en rodajas (opcional).
• 1/2 taza de cilantro fresco picado.
• 2 cucharadas de pasta de ají panca (opcional, para color y sabor).
• Aceite vegetal.
• Queso parmesano al gusto.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

1. Aromas iniciales: Calienta aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla hasta que transparente. Agrega ajo, pimiento rojo y ají amarillo. Cocina unos 5 minutos. Si usas ají panca, agrégalo y cocina 2 minutos más.
2. Base de arroz: Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga. Incorpora el arroz lavado y mezcla bien. Sazona con sal, pimienta y comino.
3. Líquidos y verduras: Vierte la chicha de jora (o cerveza) y deja evaporar. Agrega el caldo de pescado caliente, arvejas y zanahoria. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15-18 minutos hasta que el arroz esté casi cocido.
4. Mariscos al final: Cuando el arroz esté casi listo, distribuye los mariscos. Tapa y cocina 5-7 minutos más, hasta que estén cocidos.
5. Toque final: Retira del fuego. Espolvorea con cilantro picado y queso parmesano. Deja reposar tapado 5 minutos. Sirve caliente.