Ingredientes

• Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo con hueso incluido. La pierna o el brazuelo.
• Un kilo de cebolla partida en cuatro.
• Dos cucharadas de ají colorado
• 5 pimientas de olor.
• Pimienta crespa molida.
• Media taza de vinagre
• Chicha de jora suficiente para cubrir la carne.
• Dos cucharadas de ajo molido.
• Comino.
• Pimentón.
• Dos rocotos, por lo menos.

Preparación

El día anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ají colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro. Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre.

Luego de haber macerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos.