aji

  • Ají de camarón

    aji de camaron

  • Ají de lacayote

    Aji de lacayote

  • Ají de pan

    7 panes que tengan abundante miga.
    Remojar en leche. Deshacerlos con un tenedor.

    En una sartén con aceite hacer un aderezo friendo:
    4 dientes de ajo machacados
    1 cebolla grande picada en cuadraditos
    1 cucharada de ají colorado
    1 pizca de comino
    1 rama de huacatay

    Cuando la cebolla esté muy blanda y el aceite haya cortado añadir el pan remojado en
    leche (con un poco de la leche restante).
    Revolver.

    Se agrega entonces:
    100 gramos de queso fresco picado.

    Mantener en el fuego unos minutos revolviendo constantemente.

    Se sirve con arroz graneado y se adorna con tajadas de huevo duro.
    Una variante moderna consiste en agregar al aderezo un poco de tocino o de costilla ahumada.  
  • Ají de tallarines

    Receta para 8 porciones

    Se sancocha
    1 kilo de fideos tipo canuto en agua con sal.

    Se prepara un aderezo friendo:
    1/2 cebolla picada a cuadraditos,
    4 ajos picados
    2 cucharadas de ají panca molido
    pimienta,
    comino y
    orégano al gusto
    Se revuelve todo.

    Se añaden dos cucharadas de harina disueltas en una taza de leche fresca.
    Se sigue removiendo con cuidado, mientras se va adelgazando con leche. Se ajusta la sazón.

    A esta salsa se agregan:
    100 gramos de queso de paria o de queso fresco desmenuzado y se revuelve hasta alcanzar un textura homogénea.
    Se echan los fideos cocidos a la olla y se los impregna con la salsa.

    Se suele servir con carne frita.

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