El "tiradito" es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (platano frito en rodajas finamente cortadas) o canchita (maiz tostado).

Es uno de los platos mas deliciosos de la gastronomia peruana.

Les presentamos la receta  para 4 personas.

Ingredientes :

• 500 g (1 lb) de pescado fresco (pueden usar el pescado que mejor acomode al bolsillo)
• 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado

Marinada:

• Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
• 2 ramas de apio en trozos
• ½ cucharadita de ajo
• 1 cucharada de perejil picado finamente
• 1 cucharada de hojas de culantro
• ½ cucharadita de kion (jenjibre) picado
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• Sal
• Pimienta

Crema de Ají:

• ½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco
• ¼ taza de azúcar
• 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Marinada:

• Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar

Crema de Ají:

• Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar.
• Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
• Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.
• Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
• Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.

Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima.