culata dorada

  • Culata dorada

    La culata es la parte terminal del intestino grueso de la vaca.
    Se limpia escrupulosamente.
    Se corta en anillos de 2 cm.
    Se sancocha en agua con sal durante dos horas.

    Se hace una mezcla con lo siguiente:
    1 cucharada de ají panca molido
    1 pizca de achiote
    1 pizca de comino
    1 pizca de pimienta
    1 copa de vinagre (o de chicha)

    Se impregnan las tripas con la mezcla y se dejan reposar una hora.
    Luego se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas.
    Se sirven con papas sancochadas y llatan o alguna salsa picante.

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