Los camarones deben ser muy frescos y pequeños. Se deben reservar algunos de tamaño mediano para adornar la fuente. 

Sólo se usan las colitas peladas.
Se las cubre con jugo de limón y dejar reposar por lo menos dos
horas.
No se le agrega sal en este momento. 

Cuando las colitas toman un color rosado opaco se sazona con
sal y pimienta
2 cucharadas de ají mirasol molido
2 cebollas picadas a lo largo en forma gruesa
perejil. 

Se acompaña con rodajas de rocoto y camote morado sancochado.