Menestron
Parte de su historia: Su origen es italiano y viene de la palabra MINESTRONE, que es el aumentativo de minestra y expresa algo con abundancia de agregados: legumbres frescas o secas, papas, pastas, granos y carne, que lo convierten en un plato substancioso. Generalmente es acompañado con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. Este plato llegó al Perú junto con los primeros inmigrantes italianos (1532). Sin embargo, se tiene registro de su preparación a partir del siglo XIX (con la llegada de comerciantes genoveses al Callao y la instalación de sus pulperías).
Personalmente me encanta este plato en temporadas de poco calor, ya que la sensación que a uno le causa esta tremendamente deliciosa obra de arte culinaria peruana crece exponencialmente con ayuda del frio.
A continuación la receta.
PRIMERO: El caldo base.
En una olla mediana se ponen
3 litros de agua, y se llevan a punto de ebullición.
Entonces se agregan
- 1 kilo de carne de vaca troceada
- 1 poro entero
- 1 nabo entero
- 1 apio
- 1/2 taza de frijoles (remojados desde el día anterior)
- 2 choclos cortados en rodajas
- 100 gramos de tocino.
Se dejan hervir hasta que los porotos estén blandos.
SEGUNDO: El pesto
Se prepara un pesto licuando:
- 1 taza de hojas frescas de albahaca
- 5 dientes de ajo
- 1/2 taza de queso fresco
- sal
- pimienta
Se agrega el aceite (de preferencia de oliva) en un chorro fino y continuo, hasta que alcanza una consistencia homogénea.
TERCERO: El
aderezo
Se prepara en una olla grande un aderezo friendo
- 1/2 taza de cebolla
- 2 ajos picados
- 1 cucharada de ají amarillo
- 1 pizca de comino.
CUARTO:
Se agrega sobre el aderezo el caldo con las carnes y las legumbres.
Cuando retoma el punto de ebullición se añade
- 1 tajada de zapallo
- 1 puñado de repollo picado
- 1 zanahoria picada a la
Juliana
- 4 papas medianas cortadas en cuatro
- 1/4 de kilo de macarrones o fideo canuto
- 2 puñados de vainitas
Se deja hervir hasta que los vegetales estén blandos y entonces se añade el pesto y se revuelve.
A cada plato servido se le agrega un poco de queso parmesano rallado.
Aunque no consta en ninguno de los recetarios consultados, varias cocineras afirman que antes de servir le añaden un buen chorro de leche evaporada.
Algunos comensales menos ortodoxos sugieren rociar el plato con un poco de tocino picado previamente frito.
La presencia del ají amarillo es emblemática aunque no generalizada. La presente receta sin duda es una variante criolla del celebrado minestrone italiano.
En la receta del Minestrone alla casalinga no se considera la carne ni la albahaca. Se aromatiza con mejorana, tomillo y perejil. Lleva también un poco de tomate y se sirve con un huevo escalfado por plato.
En el Glosario de la cocina italiana el "minestrone" se define como "sopa de legumbres con arroz o pasta.
Personalmente me encanta este plato en las temporadas sin mucho calor, y la sensación que causa esta increíblemente deliciosa obra maestra culinaria peruana crece exponencialmente con la ayuda de frío.
fuego lento para que se termine de cocinar, mientras te preparas para recibir a los comenzales. Como ves este es un plato tradicional muy sabroso y facil de hacer.
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