recetas de piqueos

  • Camarones Arequipeños

    Piqueo para cuatro porciones.
    Son los camarones majeños o de ocoña, los de mayor tamaño para este sencillo pero suntuoso plato.

    Se sancochan doce camarones enteros durante tres minutos; luego
    en ese mismo caldo se sancocha una col crespa;
    se coloca a un costado del plato una porción de la col,
    luego cuatro camarones por plato, sin caldo, salvo el que resulta de su escurrimiento y el de la col;
    se toma el punto de sal y se coloca en el plato también una papa sancochada y un poco de llatan o apretado.

  • Caparinas y Chinchulis

    caparina-y-chinchuli

  • Mote de habas

    mote de habas

  • Pan con pollo

  • Receta Tequeños Caseros

    tequenos

  • Revuelto de habas

    En una olla con abundante agua se ponen a hervir:
    1 kilo de habas frescas con cáscara
    4 dientes de ajo.
    Cuando las habas están blandas se sacan, se pelan y se abren en dos partes.

    Aparte freír
    2 cebollas grandes en cuadraditos.
    Cuando las cebollas están doradas se agregan las habas y
    1 taza de ocopa a la arequipeña (ver receta)
    Se sirve acompañado de una papa sancochada y de unas rodajas de huevo duro.

  • Revuelto de mariscos

    En una sartén freír:
    4 dientes de ajo
    1/2 cebolla picada a lo largo
    1 tomate machacado.
    Se mantiene en el fuego hasta que la cebolla esté medianamente blanda.

    Aparte freír
    1/2 kilo de papas previamente sancochadas y cortadas en rebanadas.

    Cuando están doradas agregarlas al aderezo junto con
    1/2 kilo de lapas cortadas a lo largo. (Puede usarse también machas, tolinas o caracoles).

    Sazonar con sal y pimienta y con:
    2 rajas de rocoto picado.

    Reventarle entonces:
    3 huevos.

    Revolver bien durante un minuto hasta que cuaje el huevo y los mariscos estén en su punto.

  • Toccto

    toccto

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