Tostar 100 gramos de ají amarillo entero seco.
Luego sacarle las semillas y ponerlo a remojar en agua tibia.
Freír 6 dientes de ajos con 1 cebolla mediana picada en tajadas.
Licuar entonces el ají, la cebolla, los ajos con:
- 2 cucharadas de maní tostado
- 4 galletas de vainilla
- 1 rama de huacatay
- 50 gramos de queso serrano (un queso fresco de sabor algo salado)
- 4 cucharadas de leche evaporada (o más si no lo desea muy picante)
- sal al gusto
Se ajusta la consistencia con un chorrito de aceite.
La ocopa se hacía tradicionalmente en "batán" o mortero. Eso permitía una consistencia no tan homogénea como la que resulta con la licuadora.
Variantes:
-Algunas recetas consideran sumar una cantidad equivalente de ajíes verdes a la de ajíes amarillos
