Cuántas veces habrás oído hablar de él? Pero…el Cebiche Piurano, es el que es preparado única y exclusivamente con el verdadero -al ciento por ciento- Jugo de Limón, pero de Chulucanas; este limón "cocina" los trozos de pescado de una manera tan especial dándole al cebiche piurano su particularidad: consistencia, delicia, sabor, etc. Los ceviches; dicen por alli, que puede ser de pota, de mariscos, de conchas negras y etc., he escuchado barbaridades: ceviche de pollo, de res, de "lengua de pavo", y a los gitanos "ceviche de frutas", pero nada que ver.

El cebiche piurano -el piurano- es solo de pescado: cachema, caballa, o mixto, y claro todo el resto pimienta, sal, cebolla finamente cortada y "de largo" y al servirlo tiene que tener "recado" encima, este puede ser; sarandaja, camote, o yuca sancochados, lo mas común es que al cebiche lo acompañe la rica Cancha, ¡ahh claro!...y su poto de clarito.
El ceviche peruano es piurano, En cualquier parte del mundo quieres comerte un ceviche de Piura, pues usa Limón de Chulucanas, y el infaltable ají picante y "del mono".

Ingredientes:

• Pescado (caballa o cachema) 
• Limón de Chulucanas (lo necesario)
• Yucas (lo necesario) no tan gruesas
• Lechuga
• Cancha
• Cebolla (a la italiana o fina)
• Maní molido al gusto
• Ají (lo necesario)
• Camote (anaranjado)
• Tomate
• Ajinomoto 

PREPARACIÓN
Mezclar el pescado cortado en cuadraditos con el limón, la cebolla, el ají y el maní molido. Agregar un poco de Ajinomoto y servir con las yucas, sarandaja, la lechuga, el camote, el tomate y la cancha.