En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y
2 kilos de chancho (de preferencia las costillas).
Deje hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia
grasa. Sazonar sólo con sal.

Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.
Al momento de servir recién se cortan las presas individuales.

En Arequipa se acompaña únicamente con llatan, sarza de cebolla y tomate, y papas
sancochadas.

En Cusco, lugar donde es el plato más popular, se sirve con mote de maíz, ensalada
de cebolla, papa dorada, y la emblemática yerbabuena.
En Lima se acompaña con camote, cancha y salsa criolla.
En Trujillo se prefiere con ají de huevos.