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recetas de segundos

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    Cauche de queso

  • Chanfainita

    chanfainita

  • Chicharrones

    chicharrones

  • Costillar frito

    costillar de cordero frito

  • Cuajar dorado

    Durante una hora se sancocha un cuajar de res.
    Se corta en trozos.

    Se hace una mezcla con lo siguiente:
    2 cucharadas de ají panca molido
    1 cucharadita de achiote
    1 pizca de comino
    1 pizca de pimienta

    Se embadurnan concienzudamente cada presa.

    Se colocan en una fuente y se rocían con
    1 copa de vinagre (o de chicha ácida).

    Se deja reposar un hora.

    Se sazona con sal y en aceite bien caliente se fríen los trozos de cuajar hasta que estén perfectamente dorados.

    Se sirve acompañado de papas sancochadas y sarza arequipeña

  • Cubierto de camarón

    cubierto de camarones

  • Cubierto de coliflor

    Sancochar durante 20 minutos 1 coliflor.
    Dezmenuzarla.
    Hacer una maza con 6 huevos
    100 gramos de harina disuelta en agua fría
    Sal y pimienta.
    Mezclar con la coliflor y hacer torrejas.
    Freírlas.

    Salsa:
    En una sartén freír:
    4 dientes de ajo machacados
    3 cebollas picadas en cuadraditos
    2 pizcas de pimentón
    2 cucharadas de ají panca molido
    1 pizca de orégano
    1 pizca de comino
    1 pizca de pimienta
    Cuando la cebolla está blanda agregar
    100 gramos de harina disuelta en leche fría.
    Revolver bien y ajustar la consistencia con algo más de leche.
    Agregar
    1 rama de huacatay.
    Ajustar la sazón.

    Se sirven las torrejas cubiertas con la salsa.
    Se acompaña con arroz.

  • Culata dorada

    La culata es la parte terminal del intestino grueso de la vaca.
    Se limpia escrupulosamente.
    Se corta en anillos de 2 cm.
    Se sancocha en agua con sal durante dos horas.

    Se hace una mezcla con lo siguiente:
    1 cucharada de ají panca molido
    1 pizca de achiote
    1 pizca de comino
    1 pizca de pimienta
    1 copa de vinagre (o de chicha)

    Se impregnan las tripas con la mezcla y se dejan reposar una hora.
    Luego se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas.
    Se sirven con papas sancochadas y llatan o alguna salsa picante.

  • Cuy apanado

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  • Cuy Chactado

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  • Escabeche a la arequipeña

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