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Segundos
En una olla con suficiente agua con sal se cocina la cabeza de un cerdo. Cuando está
cocida se separan de carne y grasa.
Aparte hacer una aderezo friendo:
4 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas a lo largo
2 cucharadas de ají panca molido
2 tomates picados
1 chorrito de vinagre
1 pizca de pimienta.
Se mezcla el aderezo con la carne picada de la cabeza del cerdo.
Se sirve con papas sancochadas
Desde la noche anterior se dejan remojando:
1/2 kilo de frijol panamito.
Se lo pone a sancochar y cuando está blando batirlo con el siguiente aliño:
6 dientes de ajo machacados
1/2 cebolla picada a cuadraditos
1 copita de vinagre
1 copita de aceite
2 pizcas de pimienta
Aparte en una sartén freír:
200 gramos de carne de res o de cerdo finamente picada
4 dientes de ajo
1/2 cebolla cortada a cuadraditos
1 cucharada de ají panca molido
1 tomate grande picado
3 cucharadas de perejil picado
En cada plato se sirve una porción de frijol batido y se la corona con un poco de aderezo.
Se sirve con arroz.
Receta para 8 porciones
Se sancocha
1 kilo de fideos tipo canuto en agua con sal.
Se prepara un aderezo friendo:
1/2 cebolla picada a cuadraditos,
4 ajos picados
2 cucharadas de ají panca molido
pimienta,
comino y
orégano al gusto
Se revuelve todo.
Se añaden dos cucharadas de harina disueltas en una taza de leche fresca.
Se sigue removiendo con cuidado, mientras se va adelgazando con leche. Se ajusta la sazón.
A esta salsa se agregan:
100 gramos de queso de paria o de queso fresco desmenuzado y se revuelve hasta alcanzar un textura homogénea.
Se echan los fideos cocidos a la olla y se los impregna con la salsa.
Se suele servir con carne frita.
Freír:
1 cebolla picada a cuadraditos
5 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada de ají colorado
1 cucharada de ají amarillo
1/2 cucharadita de palillo
Cuando el ají está cocido se agregan
8 tazas de agua
1 taza de hojas de culantro licuadas
1 ají verde entero
1 porro picado
3 granos de pimienta de olor
1 cucharada de sal.
Cuando se ha alcanzado el punto de ebullición agregar
1 kilo de lomos de cordero.
Cuando la carne está casi en su punto se agregan
1/2 kilo de papas enteras peladas
100 gramos de arvejas y
1 taza de arroz.
Se hace un aderezo con:
1 cucharada de ají panca molido,
1/2 cebolla picada a cuadraditos,
2 ajíes amarillos enteros,
1 pizca de comino,
10 gramos de camaroncito chino y
1 pizca de pimienta.
Se pone en un recipiente
1/2 litro de leche,
300 gramos de zapallo,
4 caiguas y
200 gramos de habas cocidas.
Se hecha todo este preparado sobre el aderezo.
Se espera que hierva, agregando caldo de huesos cada vez que se espese.
Luego encima se desmenuza 1/4 de kilo de queso fresco, o de queso de paria para que una vez cocido se ponga ligoso.
Cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.
Se añaden murmunta y una ramita de huacatay.
Se pone el punto de sal y se sirve con papa sancochada.
