Historia de la Chanfainita

Historia de la Chanfainita

 

Chanfainita Googleando encontre este artículo que explica el origen de uno de los platos mas criollos y que mas me gustan: la riquisima Chanfainita, para los que tengan curiosidad de donde vino, que significa su nombre, que influencias tiene y demas datos curiosos les dejo la nota.

Hermana del mondongo y primo culinario del choncholí, la chanfainita es un plato con historia e influencia afroperuana. Acostumbrados (con el tiempo) a comer bofe y vísceras de res, los peruanos ahora no nos hacemos muchos problemas por probar partes y platillos que antes parecían imposibles.

El rachi, la pancita y los anticuchos son también otros grandes exponentes de la culinaria salida del estómago, los intestinos y demás. Pero volvamos a los orígenes de la chanfaina: etimológicamente, su nombre viene del vocablo guineo "san fama", que significa "todos juntos", según señala el etnólogo Fernando Ortiz.

La historia también está ligada al continente negro. Los inmigrantes que llegaron como esclavos a Latinoamérica enriquecieron nuestra gastronomía incluyendo menudencias y tripas. La cosa no salió mal y la iniciativa dio como resultado famosos potajes.

EN ESPAÑA
Lejos de la cocina, en la cultura popular, "chanfaina" significa revuelto, enredo o entrevero difícil de entender. Entonces, también ahí puede encajar el origen español del plato. En España señalan que la receta es propia y ahí hay diferentes variantes, dependiendo de zona.

El periodista español Pepe Iglesia señala que "en las dos Castillas y hasta Extremadura, lugares de procedencia de la chanfaina, era costumbre que los señores mandasen a sus pastores sacrificar algún cordero para su almuerzo, del que por supuesto solo gozaban de las partes nobles, mientras que los pastores y criados se preparaban una cazuela con las todas las entrañas, vísceras, y casquería barata, como el bofe (pulmones), hígado, manitas, corazón, sangre, etc.".

Los africanos que llegaron a España como esclavos reemplazaron la labor de los pastores y criados y, por ende, continuaron la tradición de cocinar y comer las "partes innobles" de los animales. Con la conquista de los países americanos, los afrodescendientes hicieron lo propio en el Perú.

En Fuente de Cantos (Badajoz) hay un fin de semana entero dedicado a la Fiesta de la Chanfaina. La receta de esta pueblo, que es prácticamente su lugar de nacimiento, es conocida toda España y es preparada en los mejores restaurantes.

En un artículo publicado en su página web, Enciclopedia de gastronomía, Iglesia añade que "si rastreamos la etimología de este plato, vemos cómo en castellano no tiene sentido, pero sí como deformación del catalán "samfaina", que es un guiso de hortalizas troceadas cuya etimología viene del latín "symphonia" y que indica un acompañamiento musical".

La Real Academia Española (RAE) lo define como "un guiso hecho con bofes livianos picaditos", también como un "guiso de carne, morcilla o asadura de cerdo, en una salsa espesa hecha con aceite, vinagre, miga de pan, almendras, ajo, pimentón, orégano y tomillo". En el Perú tiene algunas variantes.

A LO PERUANO
Aida Tam Fox, en su libro "Vocabulario de la Cocina Limeña", señala que la chanfaina es un potaje español con nombre igualmente castizo; pero la forma diminutiva chanfainita es evidentemente un peruanismo porque incluso encuentra variantes entre los elementos con los que se elabora. La más tradicional lleva bofe, cebolla, papa, ajo, ají colorado en aceite y caldo de res.

Fuente: El Comercio

Receta: Chanfainita click aqui

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Buscar recetas y mas

Recibe en tu correo nuestras recetas y novedades!

Recetas

  1. Ultimas
  2. Mas Buscadas
  3. Mas votados

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Warning: Creating default object from empty value in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_top_extravote/helper.php on line 121

Festivales y Novedades!

Bebidas

Maridaje del pisco peruano
Maridaje del pisco peruano

Antes que nada me gustaría definir el te [ ... ]

Receta
Coca Sour
Coca Sour

Ingredientes (para 8 personas): 2 tazas de Pi [ ... ]

Receta
Pisco Sour
Pisco Sour

Pisco Sour Clásico para preparar en casa (8 perso [ ... ]

Receta
Jugo de papaya arequipeña

Se lavan cuidadosamente cada una de estas peque&nt [ ... ]

Receta
El San Joy Lao y el Pisco Sour Chino
El San Joy Lao y el Pisco Sour Chino

Caminando por la tradicional calle Cap&oac [ ... ]

Receta
Coctel Perú
Coctel Perú

1.5 oz. Campari 1 oz. pisco 1.5 [ ... ]

Receta
Caspiroleta

En una olla poner a hervir:
1 litro de leche
1 raj [ ... ]

Receta

Postres y Piqueos

Queso helado

Se ponen a hervir
3 tazas de agua
canela y
clavo d [ ... ]

Receta
Picarones
Picarones

Este plato tiene sus orígenes en los tiempo [ ... ]

Receta
Pastel de choclo

Licue:
8 choclos tiernos desgranados
2 pizcas de c [ ... ]

Receta
Cajitas de manjar

Ingredientes
250 g de maicena
2 tazas de azú [ ... ]

Receta
Arroz con leche a la arequipeña

Ingredientes
3 tazas de agua
1 raja de canela ente [ ... ]

Receta

Sopas y Entradas

Ceviche de camarones

Los camarones deben ser muy frescos y pequeñ [ ... ]

Receta
Queso arrebozado

En un tazón se hace una masa homogén [ ... ]

Receta
Pebre de lomos

(receta para 6 personas)
En una olla grande se san [ ... ]

Receta
Sarza de cabeza de chancho

Se cocina el pellejo de la cabeza de chancho en ag [ ... ]

Receta
Sarza de panza

Limpiar 1 kilo de panza.
Sancocharla en olla a pre [ ... ]

Receta
Sarza de lapas

Limpiar 2 docenas de lapas
Se las deja remojar 5 m [ ... ]

Receta
Torrejas de zapallo

Ingredientes:
1kg de Zapallo o calabaza 
2 hue [ ... ]

Receta

Segundos


Warning: Division by zero in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 345

Warning: Division by zero in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 349

Warning: Division by zero in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 351

Warning: getimagesize(/home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/images/https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s320x320/422_547823885234009_149169583_n.jpg): failed to open stream: No such file or directory in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 290

Warning: imagecreatefromjpeg(/home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/images/https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s320x320/422_547823885234009_149169583_n.jpg): failed to open stream: No such file or directory in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 303

Warning: imagecreatetruecolor(): Invalid image dimensions in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 304

Warning: imagedestroy() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 306

Warning: imagejpeg() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 308

Warning: imagedestroy() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home2/jufredo/public_html/modules/mod_minifrontpage/helper.php on line 309
Carapulcra de Cerdo
Carapulcra de Cerdo

Ingredientes:
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne  [ ... ]

Receta
Atomatada

Se ablanda
1 kilo de filetes de tapa o cadera de r [ ... ]

Receta
Ají de camarón

1 kilo de camarones medianos. Se los pela. Se sepa [ ... ]

Receta
Peske de cabeza

En una olla con suficiente agua con sal se cocina  [ ... ]

Receta
Hiro de zapallo con camarones

En una olla con muy poca agua sin sal se dispone:  [ ... ]

Receta
Cau Cau
Cau Cau

Este delicioso plato típico de la costa perua [ ... ]

Receta
Pierna de Cerdo al horno para navidad
Pierna de Cerdo al horno para navidad

INGREDIENTES 1 pierna de cerdo de 9 a10 kiloss. [ ... ]

Receta

Pescados y Mariscos

El Tiradito
El Tiradito

El "tiradito" es una variante de [ ... ]

Receta
Cebiche Piurano
Cebiche Piurano

Cuántas veces habrás oído  [ ... ]

Receta