Historia de la Chanfainita

Historia de la Chanfainita

 

Chanfainita Googleando encontre este artículo que explica el origen de uno de los platos mas criollos y que mas me gustan: la riquisima Chanfainita, para los que tengan curiosidad de donde vino, que significa su nombre, que influencias tiene y demas datos curiosos les dejo la nota.

Hermana del mondongo y primo culinario del choncholí, la chanfainita es un plato con historia e influencia afroperuana. Acostumbrados (con el tiempo) a comer bofe y vísceras de res, los peruanos ahora no nos hacemos muchos problemas por probar partes y platillos que antes parecían imposibles.

El rachi, la pancita y los anticuchos son también otros grandes exponentes de la culinaria salida del estómago, los intestinos y demás. Pero volvamos a los orígenes de la chanfaina: etimológicamente, su nombre viene del vocablo guineo "san fama", que significa "todos juntos", según señala el etnólogo Fernando Ortiz.

La historia también está ligada al continente negro. Los inmigrantes que llegaron como esclavos a Latinoamérica enriquecieron nuestra gastronomía incluyendo menudencias y tripas. La cosa no salió mal y la iniciativa dio como resultado famosos potajes.

EN ESPAÑA
Lejos de la cocina, en la cultura popular, "chanfaina" significa revuelto, enredo o entrevero difícil de entender. Entonces, también ahí puede encajar el origen español del plato. En España señalan que la receta es propia y ahí hay diferentes variantes, dependiendo de zona.

El periodista español Pepe Iglesia señala que "en las dos Castillas y hasta Extremadura, lugares de procedencia de la chanfaina, era costumbre que los señores mandasen a sus pastores sacrificar algún cordero para su almuerzo, del que por supuesto solo gozaban de las partes nobles, mientras que los pastores y criados se preparaban una cazuela con las todas las entrañas, vísceras, y casquería barata, como el bofe (pulmones), hígado, manitas, corazón, sangre, etc.".

Los africanos que llegaron a España como esclavos reemplazaron la labor de los pastores y criados y, por ende, continuaron la tradición de cocinar y comer las "partes innobles" de los animales. Con la conquista de los países americanos, los afrodescendientes hicieron lo propio en el Perú.

En Fuente de Cantos (Badajoz) hay un fin de semana entero dedicado a la Fiesta de la Chanfaina. La receta de esta pueblo, que es prácticamente su lugar de nacimiento, es conocida toda España y es preparada en los mejores restaurantes.

En un artículo publicado en su página web, Enciclopedia de gastronomía, Iglesia añade que "si rastreamos la etimología de este plato, vemos cómo en castellano no tiene sentido, pero sí como deformación del catalán "samfaina", que es un guiso de hortalizas troceadas cuya etimología viene del latín "symphonia" y que indica un acompañamiento musical".

La Real Academia Española (RAE) lo define como "un guiso hecho con bofes livianos picaditos", también como un "guiso de carne, morcilla o asadura de cerdo, en una salsa espesa hecha con aceite, vinagre, miga de pan, almendras, ajo, pimentón, orégano y tomillo". En el Perú tiene algunas variantes.

A LO PERUANO
Aida Tam Fox, en su libro "Vocabulario de la Cocina Limeña", señala que la chanfaina es un potaje español con nombre igualmente castizo; pero la forma diminutiva chanfainita es evidentemente un peruanismo porque incluso encuentra variantes entre los elementos con los que se elabora. La más tradicional lleva bofe, cebolla, papa, ajo, ají colorado en aceite y caldo de res.

Fuente: El Comercio

Receta: Chanfainita click aqui

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
Recibe en tu correo nuestras recetas y novedades!

En la cocina!

Buscar recetas y mas

Recetas

  1. Ultimas
  2. Mas Buscadas
  3. Mas votados

Festivales y Novedades!

banneraji

Salsas y ajies

Ayoli

En una olla pequeña sancochar a fuego bajo dur [ ... ]

Receta
Ocopa
Ocopa

Tostar 100 gramos de ají amarillo entero seco. L [ ... ]

Receta

Bebidas

Coctel Perú
Coctel Perú

1.5 oz. Campari 1 oz. pisco 1.5 [ ... ]

Receta
Maracuya sour
Maracuya sour

Ingredientes: 2 onzas (4 cucharadas) de pisco [ ... ]

Receta
Chicha morada
Chicha morada

La chicha morada es una bebida típica peruana,  [ ... ]

Receta
Pisco Sour
Pisco Sour

Pisco Sour Clásico para preparar en casa (8 perso [ ... ]

Receta
Mango Sour
Mango Sour

Receta para 5 - 6 personas:
Ingredientes:  [ ... ]

Receta
El San Joy Lao y el Pisco Sour Chino
El San Joy Lao y el Pisco Sour Chino

Caminando por la tradicional calle Cap&oac [ ... ]

Receta
Caspiroleta

En una olla poner a hervir:
1 litro de leche
1 raj [ ... ]

Receta

Postres y Piqueos

Cajitas de manjar

Ingredientes
250 g de maicena
2 tazas de azú [ ... ]

Receta
Pastel de choclo

Licue:
8 choclos tiernos desgranados
2 pizcas de c [ ... ]

Receta
Cocadas

En una olla poner a hervir:
el agua de un coco
2 l [ ... ]

Receta
Voladores

Ingredientes
2 tazas de harina
3 cucharadas de pis [ ... ]

Receta
Picarones
Picarones

Este plato tiene sus orígenes en los tiempo [ ... ]

Receta

Sopas y Entradas

Sarza de machas

Se dejan remojar 500 gramos de machas secas durant [ ... ]

Receta
Queso arrebozado

En un tazón se hace una masa homogén [ ... ]

Receta
Sarza de cabeza de chancho

Se cocina el pellejo de la cabeza de chancho en ag [ ... ]

Receta
Ceviche de lapas

Para limpiar las lapas se las deja remojar 5 minut [ ... ]

Receta
Chochoca

En una olla grande con ocho tazas de agua poner a  [ ... ]

Receta

Segundos

Camarón a la parrilla

1 kg. de camarones.
Se lavan y se limpian cuidados [ ... ]

Receta
Mondonguito a la Italiana
Mondonguito a la Italiana

Preparación: Cocinar el mondongo en agua que lo  [ ... ]

Receta
Ají de pan

7 panes que tengan abundante miga.
Remojar en lech [ ... ]

Receta
Culata dorada

La culata es la parte terminal del intestino grues [ ... ]

Receta
Ají de lacayote

Pelar el lacayote, partir por la mitad y cortar en [ ... ]

Receta
Atomatada

Se ablanda
1 kilo de filetes de tapa o cadera de r [ ... ]

Receta
Costillar frito

En una olla con suficiente agua para cubrirlos, se [ ... ]

Receta
Cuajar dorado

Durante una hora se sancocha un cuajar de res.
Se  [ ... ]

Receta

Pescados y Mariscos

Cebiche Piurano
Cebiche Piurano

Cuántas veces habrás oído  [ ... ]

Receta
El Tiradito
El Tiradito

El "tiradito" es una variante de [ ... ]

Receta